Tarte Bourdaloue

Alison
1 nov.
2 min de lecture

Une douceur en héritage… et un souvenir avec ma fille

Il y a des recettes qui marquent des moments de vie. La tarte Bourdaloue, c’est l’un de ces desserts simples et raffinés que l’on prépare un dimanche après-midi, avec les mains pleines de farine et le cœur plein de rires. C’est aussi l’une des premières recettes que j’ai réalisées avec ma fille, quand elle était toute petite — un moment de complicité sucrée que je garde précieusement.

Une tarte de tradition française

Créée au XIXᵉ siècle dans une pâtisserie parisienne de la rue Bourdaloue, cette tarte associe la douceur de la poire à la richesse de la crème d’amande. Son parfum délicat, son fond moelleux et sa texture fondante en font un dessert intemporel, à la fois élégant et réconfortant.

💡 Astuce Bloom : Pour une touche moderne, ajoute une pointe de vanille dans la crème d’amande ou quelques éclats d’amandes torréfiées juste avant le nappage.

Les ingrédients

Pour la pâte sucrée :

125 g de beurre pommade
120 g de sucre glace
1 œuf
30 g de poudre d’amande
250 g de farine T55

Pour la crème d’amande et les poires :

2 œufs
70 g de beurre pommade
90 g de sucre en poudre
125 g de poudre d’amande
1 grosse boîte de poires au sirop

Pour la finition :

Un peu de nappage blond (ou confiture d’abricot lissée) pour la brillance

La recette pas à pas

1. La pâte sucrée

Dans un saladier, travaillez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez l’œuf, puis la poudre d’amande et la farine.
Mélangez sans trop travailler la pâte, formez une boule, filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étalez-la ensuite et foncez un moule à tarte.

2. La crème d’amande

Dans un bol, mélangez le beurre mou avec le sucre, puis incorporez les œufs un à un.
Ajoutez la poudre d’amande et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.

3. Le montage

Versez la crème d’amande sur le fond de tarte.
Disposez les poires au sirop coupées en lamelles ou en demi-fruits.
Enfournez 30 à 35 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la tarte soit joliment dorée.

4. La touche finale

Laissez tiédir, puis nappez délicatement la surface avec le nappage blond pour un effet brillant et gourmand.

À savourer en famille

Cette tarte, c’est un peu de douceur à partager : le croustillant de la pâte, le fondant de la poire, et la chaleur d’un moment simple. Chaque fois que je la prépare, je repense à ma fille, concentrée, tenant la cuillère avec sérieux — et à son sourire, fier d’avoir “fait un vrai gâteau de grande”.

💡 Astuce Bloom : Servez-la tiède, accompagnée d’un thé blanc à la vanille ou d’un oolong fleuri — l’accord parfait pour sublimer sa délicatesse.